Abbaye de Belloc

Abbaye de Belloc er en fransk ost lavet af benediktinermunke i Abbaye de Notre-Dame de Belloc i den vestlige del af Pyrenæerne. Munkene udvikelde denne fåremælksost i 1960'erne, men opskriften er baseret på en anden lokal klassiker, Ossau Iraty.

Abbaye de Belloc er produceret af pasteuriseret fåremælk fra de rødnæsede Manech-moderfår. Fåremælksproduktionen til ost i denne bjergrige region er sæsonbestemt. Ostefremstillingen finder primært sted mellem december og slutningen af juli.

Efter produktionen, bliver ostehjulene med Abbaye de Belloc modnet mellem fire og ti måneder før de bliver frigivet og solgt. De yngste hjul laves i december og sendes på markedet i april, mens de ældre oste laves i juli og bliver holdt indtil den efterfølgende april eller maj.

Kanten på Abbaye de Belloc har en rødlig nuance med brunt og gråt mug. Teksturen er fast og smidig med en indre pasta der er tæt, jævn og elfensbensfarvet.

Abbaye de Belloc er typisk sød og mild i samgen, med en behagelig aroma af brunt smør og spor af nødder og karamel.

Sæt osten sammen med pinot noir eller shiraz.