Colston Bassett Stilton – Klassisk Engelsk Blåskimmelost 🇬🇧💙
Colston Bassett Stilton regnes blandt de store klassikere inden for engelsk ost. Den fremstilles i Nottinghamshire af Colston Bassett Dairy, som har produceret Stilton efter traditionelle metoder siden 1913.
Det særlige ved Colston Bassett er dens balance: en utrolig cremet og smøragtig konsistens, en fyldig smag og elegante blå årer uden den aggressive skarphed, man kan opleve i mere industrielle blåskimmeloste.
Smag & karakter
Colston Bassett Stilton er cremet, fyldig, let salt og kompleks med en behagelig sødme og en afrundet blåskimmelkarakter.
Den elfenbensfarvede ostemasse gennemskæres af fine blå årer af Penicillium roqueforti. Smagen udvikler sig fra smøragtige og mælkeagtige toner til mere jordede, nøddeagtige og pikante nuancer.
Det er en kraftig ost, men først og fremmest en balanceret Stilton, hvor blåskimmelen ikke overdøver selve ostens smag.
Stadig håndlavet i Nottinghamshire
Colston Bassett fremstilles stadig efter en usædvanligt traditionel metode.
Ostemassen øses forsigtigt i hånden, frem for at blive behandlet hårdt eller mekanisk. Det bevarer ostens fine struktur og er en vigtig del af forklaringen på den karakteristiske bløde, cremede og næsten smøragtige konsistens.
Ostene saltes og håndteres individuelt, inden de langsomt modnes og gennemstikkes, så ilt kan trænge ind og aktivere blåskimmelkulturen inde i osten.
Colston Bassett Dairy – siden 1913
Colston Bassett Dairy ligger i Vale of Belvoir i Nottinghamshire og har fremstillet ost siden 1913.
Mælken leveres dagligt fra lokale gårde beliggende tæt på mejeriet, og produktionen bygger stadig på håndværksmetoder, som er blevet videreført gennem generationer.
Colston Bassett er samtidig blandt den lille gruppe af engelske mejerier, der har tilladelse til at fremstille ægte Blue Stilton.
En beskyttet engelsk ost
Blue Stilton har beskyttet oprindelsesbetegnelse og må kun fremstilles efter bestemte regler i Nottinghamshire, Derbyshire og Leicestershire.
Det betyder blandt andet, at Stilton skal fremstilles af pasteuriseret komælk og følge den traditionelle Stilton-produktionsmetode.
Colston Bassett er et fremragende eksempel på, hvor elegant denne klassiske engelske blåskimmelost kan være, når den fremstilles med fokus på langsom modning og håndværk.
Serveringsforslag
Colston Bassett Stilton er fantastisk med:
- Pære eller friske figner
- Valnødder
- Honning
- Figenmarmelade
- Frugtbrød eller godt surdejsbrød
- Portvin, Madeira eller Sauternes
Den sødmefulde vin er en særlig god kontrast til ostens salte og pikante blåskimmelkarakter.
Tag gerne osten ud af køleskabet 30–60 minutter før servering, så den får sin optimale cremede konsistens.
Ingredienser
Pasteuriseret KOMÆLK, salt, mælkesyrekulturer, osteløbe, Penicillium roqueforti.
Allergener: MÆLK
Næringsindhold pr. 100g
- Energi: 1701 kJ / 410 kcal
- Fedt: 35 g
- Heraf mættede fedtsyrer: 23 g
- Kulhydrat: 0,1 g
- Heraf sukkerarter: 0,1 g
- Protein: 23,7 g
- Salt: 2,25 g
Opbevaring
Opbevares på køl. Pak gerne osten ind i ostepapir eller vokspapir efter åbning.
Derfor vil du elske den ❤️
Colston Bassett viser, hvorfor Stilton har fået sin plads blandt verdens store blåskimmeloste. Den traditionelle håndtering af ostemassen giver en usædvanligt cremet og smøragtig konsistens, mens smagen kombinerer sødme, salt, fylde og elegant blåskimmel.
En fantastisk Stilton – både til den erfarne blåskimmelelsker og til dig, der normalt synes, at blåskimmel bliver lidt for skarp.
