Parmigiano Reggiano 2 år
fra 70,00 kr
350,00 kr
Den ægte Parmesanost. Lagret i hele 24 måneder. Denne særlige ost med den karakteristiske salte smag og faste konsistens stammer fra området omkring Parma i det nordlige Italien og er den eneste i verden, der må kaldes parmesanost. Navnet er beskyttet, og osten fremstilles af råmælk fra lokale køer, som kun må fodres med græs og hø. Spises som den er, i brud, i flager eller revet over pastaretter.
Min. holdbarhed 20 dage
Min. holdbarhed uåbnet 60 dage
Ingredienser | Parmigiano Reggiano: Rå KOMÆLK, salt, østeløbe.
Næringsindhold pr. 100 g | Parmigiano Reggiano:Energi: 1633 kJ / 392 kcalFedt: 28 gheraf mættede fedtsyrer: 19 gKulhydrater: 0 gheraf sukkerarter: 0 gProtein: 33 gSalt: 1,6 g
Gorgonzola Dolce
fra 56,00 kr
Dolce betyder ”sød” på italiensk. Gorgonzola Dolce DOP er en blød, blå og smøragtig ost lavet på pasteuriseret komælk. Smagen er ikke så stærk men nærmere sød og mild med noter af creme fraiche og mælkesyre.
MÆLK: Ko - pasteuriseret
OPRINDELSE: Lombardiet, Italien
VIDSTE DU?: De, som ønsker en stærk blåskimmelost, går sikkert efter en Gorgonzola Piccante, men ikke alle er i humør til sådan en skarphed. Derfor er denne Gorgonzola Dolce udviklet. Den hovedsagelige forskel mellem Dolce og Piccante er alderen. Den førstnævnte modnes i omkring 2 måneder, hvor den sidstnævnte modnes i mindst 3 måneder og ofte længere. I begge variationer podes mælken med blå skimmelsporer for at fremkalde vener, men Dolce-osten kræver en mindre intens kultur.
MATCH MIN OST: Gorgonzola Dolce passer perfekt med Riesling eller Pinot Bianco.
PRODUKTION: Produktionsprocessen af Dolce skal følge DOP - på dansk BOB (Beskyttet Oprindelses Betegnelse) krav og betingelser. Komælken kommer fra en af de udpegede provinser og osten skal også fremstilles inden for dette område. Cirka 60 mejerier, helt fra små familiedrevet til gigantiske industrikoncerner, producerer Gorgonzola.
Min. holdbarhed 14 dage
Ingredienser | Gorgonzola Dolce:Pasteuriseret KOMÆLK, salt, osteløbe, blåskimmelkultur.
Næringsindhold pr. 100 g | Gorgonzola Dolce:Energi: 1376 kJ / 332 kcalFedt: 28 gheraf mættede fedtsyrer: 19,5 gKulhydrater: 1 gheraf sukkerarter: 0 gProtein: 19 gSalt: 2 g
Taleggio
fra 56,00 kr
Denne råmælks Taleggio er lavet af den højeste kvalitetsmælk og med fuld respekt for de gamle traditioner. Osten har et karakteristisk dobbeltlag; Den er blød og en anelse trævlet med en hørgul farve under skorpen, der skifter til en fast, smuldrende og hvidt indre.
MÆLK: Ko
OPRINDELSE: Bergamo, Italien
VIDSTE DU?: Denne råmælks Taleggio kan prale af utallige forsøg på efterligninger. De er dog alle har fejlet af den ene og simple årsag; Når produktionsmetoden efterlignes udenfor dens originale miljø udvikler den ikke sit karakteristiske dobbeltlag og bliver til en helt anden ost. Den ægte Taleggio kræver mindst 35 dages modning.
MATCH MIN OST: Taleggio passer perfekt med en Barbera vin.
PRODUKTION: Efter koagulationen bliver det lagt i specielle ostehjul. Her- efter saltes den enten ved at blive drysset direkte på osten eller også bliver den lagt i lage. I løbet af modningen er det vigtigt at vaske og vende hjulene ofte for at opretholde fugtig- hedsniveauet og for at undgå skimmel i skorpen.
CASEIFICIO CAROZZI: Erfaring og respekt for traditioner såvel som kompetencer og åbenhed for fremtiden, er hjørnestenene for Carozzis fundament. I mere end 50 år er det lykkes Carozzi at forene et innovativt ostemageri med nutidens smage.
Min. holdbarhed 14 dage
Ingredienser | Taleggio: Rå KOMÆLK, salt, osteløbe.
Næringsindhold pr. 100 g | Taleggio:Energi: 1292 kJ / 312 kcalFedt: 26 gheraf mættede fedtsyrer: 18 gKulhydrater: 0 gheraf sukkerarter: 0 gProtein: 19 gSalt: 2 g
BLIV INSPIRERET: Bagte kartofler med bacon, taleggio og porrer
Pecorino med trøffel - Moliterno al tartufo - 200g
130,00 kr
Pecorino Moliterno al Tartufo (Pecorino med trøffel) er produceret på øen Sardinien ud for den italienske kyst og er pasteuriseret fåremælksost tilføjet tykke årer af trøffel. Usædvanligt for en ost tilsat smag, tilsættes trøffelelementet i efterproduktionen og efter en vis aldring har fundet sted, injicere pecorinoen med en pasta lavet af sorte trøfler. Denne proces giver osten mulighed for at udvikle sine egne smagsstoffer og for at tekstururen kan "nedbrydes" inden tilsætningen af trøffel. I løbet af dens ti måneders modning gnides hjulene med eddike og lokal olivenolie. Disse smagsoplevelser kombineret med trøffel spreder sig gennem osten, hvilket skaber balance mellem de jordiske toner af får fra fåremælken.
Min. holdbarhed 20 dage
Min. holdbarhed uåbnet 60 dage
Ingredienser | Pecorino med trøffel: Pasteuriseret FÅRMÆLK, salt, østeløbe, sort trøffel.
Næringsindhold pr. 100 g | Pecorino med trøffel:Energi: 1637 kJ / 395 kcalFedt: 31,6 gheraf mættede fedtsyrer: 21,5 gKulhydrater: 3,3 gheraf sukkerarter: 1,6 gProtein: 24,2 gSalt: 2,2 g
Pecorino Moliterno
fra 59,00 kr
72,00 kr
Pecorino Moliterno er en ost baseret på fåremælk med en fuld, afrundet smag og fast tekstur. Denne sardinske ost, der er lagret i fem til otte måneder, er meget alsidig - god som centrum på ostebordet med milde og stærke oste, fantastisk i sandwich, og god til at drysse på ovnretter.
Min. holdbarhed 20 dage
Min. holdbarhed uåbnet 60 dage
Ingredienser | Pecorino Moliterno: Pasteuriseret FÅRMÆLK, salt, østeløbe, mælkesukker.
Næringsindhold pr. 100 g | Pecorino Moliterno:Energi: 1818 kJ / 434 kcalFedt: 36 gheraf mættede fedtsyrer: 22 gKulhydrater: 1,5 gheraf sukkerarter: 0,1 gProtein: 26,1 gSalt: 2,1 g
Burrata bøffelmælk 125g
35,00 kr
Burrata osten ligner på mange måder mozzarellaosten og så indeholder den faktisk også mozzarellaost. Burrata er også en friskost men i konsistens er den blødere end mozzarellaen. Burrata osten består af to dele. Den har et ydre lag af Mozzarella og en indre cremet kerne af stracciatella. Dette mix gør at osten er utrolig delikat.
Burrata egner sig ligesom mozzarella fremragende i lækre salater, men kan også spises som tilbehør til italienske specialiteter. Burrata osten kommer traditionelt fra området omkring Bari. Burrata har ikke så mange år på bagen som mozzarellaosten. Burrata blev første gang fremstillet i begyndelsen af 1900-tallet.
Oplev essensen af italiensk gastronomi med Burrata fra La Nuova Casearia, en udsøgt frisk ost, der stammer fra Apulien-regionen i Italien. Denne delikate ost er kendt for sin silkebløde ydre og utroligt cremede indre, skabt af dygtige ostemagere hos La Nuova Casearia, der værner om traditionelle fremstillingsmetoder og kompromisløs kvalitet.
Burrata fra La Nuova Casearia er lavet af den fineste friskmalkede bøffelmælk. Osten består af en ydre skal af blød mozzarella, der omslutter en luksuriøs blanding af stracciatella og fløde. Denne unikke kombination giver en uovertruffen tekstur, som smelter på tungen og efterlader en rig, fyldig smagsoplevelse med en subtil sødme. Burrataens delikate smag gør den til en perfekt ledsager til friske tomater, basilikum og en god ekstra jomfru olivenolie.
Denne alsidige ost kan nydes på mange måder. Den er ideel alene med et strejf af havsalt og en drizzle af olivenolie, som en luksuriøs ingrediens i salater, eller som topping på pizza og pasta. Burrata er også fantastisk på en sprød skive brød, eventuelt dryppet med en balsamico glaze, hvilket gør enhver snack eller forret til noget særligt.
For at bevare den optimale friskhed og kvalitet bør Burrata fra La Nuova Casearia opbevares i køleskabet ved 4-6°C og tages ud cirka 15-20 minutter før servering for at opnå den bedste smagsoplevelse.
Med Burrata fra La Nuova Casearia bringer du en ægte italiensk delikatesse direkte til dit bord. Denne ost repræsenterer toppen af italiensk osteproduktion, hvor tradition og kvalitet mødes i en uforglemmelig smagsoplevelse. Forkæl dine sanser med den fyldige, cremede konsistens og den subtile smag af autentisk italiensk burrata.
Min. holdbarhed 3 dage + lev.dag
Ingredienser: Bøffelmælk (75%), fløde fra komælk, salt, osteløbe.
La Tur
85,00 kr
99,00 kr
La Tur er en super cremet og blød italiensk ost lavet af en blanding af ko-, fåre- og gedemælk. La Tur har samme sødme som fløde og smør efterfulgt af syrlige og gæragtige toner. Det er som en kugle is: dekadent og smelter udefra og ind.
MÆLK: Ko, Får, Gede – termiseret
OPRINDELSE: Piemonte, Italien
VIDSTE DU?: La Tur er repræsentativ for Piedmont's Robiola-ostestil, som er blød-moden, hvilket egentlig bare betyder, at skorpen er blød og kan spises. Disse oste kaldes også for ”Bloomy Rind” oste, hvilket refererer til blomstringen af gode bakterier, som skaber den særdeles lækre og bløde skorpe. Disse oste er ikke meget gamle og kan nydes efter blot et par uger.
MATCH MIN OST: La Tur går godt sammen til en lang række vine, særligt vine med honning eller blomster noter.
PRODUKTION: Alta Langa arbejder med tre mælketyper (ko, ged og får) til deres sortiment af oste, og de har tæt samarbejde med lokale gårdejere og producenter for at sikre mælk af høj kvalitet. Mælk til produktionen er termiseret (mælk opvarmes til mellem 40 og 72 grader), hvilket får mange af mælkens originale egenskaber til at skinne igennem.
CASEIFICIO DELL’ALTA LANGA: Caseificio dell'Alta Langa ligger i Piemonte-bakkerne. Området, som har stejle skråninger, og som ligger langt væk fra de vigtigste handelsruter, er stadig næsten "uforurenet" med sin økonomi hovedsagelig baseret på lidt avl af geder, får og køer. På grund af den lille mængde mælk folket fik ved den daglige malkning, plejede de at producere blandede oste, som var små i størrelsen, hvilket er hvad vi kalder ”Langarola” traditionen.
Min. holdbarhed 7 dage
Ingredienser | La tur: Pasteuriseret KOMÆLK, pasteuriseret FÅRMÆLK, pasteuriseret GEDEMÆLK, pasteuriseret fløde, salt, osteløbe.
Næringsindhold pr. 100 g | La tur:Energi:
1200 kJ / 290 kcalFedt: 25 gheraf mættede fedtsyrer: 18 gKulhydrater: 1,8 gheraf sukkerarter: 1,8 gProtein: 14 gSalt: 1 g
Pecorino Romano
fra 98,00 kr
Vores Pecorino Romano er en kraftig og smagsfyldig pasteuriseret fåremælksost, som er produceret i landsbyen Serrenti, der bruger den fineste mælk fra får i Sardegna-regionen. Mælken, der er rig på fedt og protein, er fra små producenter, analyseres regelmæssigt og har ingen tilsætningsstoffer eller hormoner.
MÆLK: Får– pasteuriseret
OPRINDELSE: Sardinien, Italien
VIDSTE DU?: På trods af navnet produceres den romerske Pecorino primært på Sardinien i dag, og kun en lille mængde fremstilles i Lazio (skønt ostens oprindelse ligger i det romerske landskab) og omkring Grosseto. Den er mest kendt for at være en ost, der skal rives, og som modnes over lange perioder takket være det høje saltindhold. Ikke desto mindre er den også fremragende som en bordost. Dens beskyttede oprindelsesbetegnelsesstatus (DOP) er en af de ældste i Italien, som blev tildelt i 1955.
MATCH MIN OST: Pecorino Romano PDO stammer helt tilbage fra det romerske imperium. Behandlingsmetoden i dag svarer meget til den, man brugte dengang. Mælken hældes i ostemasse, hvor enzymet scotta-innesto tilsættes. Når osten er fremstillet, påføres den salt en gang om ugen i løbet af 70-120 dage. Efter fem måneders modning kan Pecorino Romano BOB markedsføres som bordost.
CENTRAL FORMAGGI: Central blev grundlagt i 1974, selvom dets grundlæggere har en tradition for ostefremstilling, der spænder over tre generationer. Central ligger i Serrenty kommune, der dækker et areal på 40.000 kvadratmeter. Det er et firma, der holder liv i traditionerne og ekspertisen erhvervet over tid, men som også har implementeret nogle af de mest avancerede anlæg og teknologier til rådighed i sektoren.
Min. holdbarhed 20 dage
Min. holdbarhed uåbnet 60 dage
Ingredienser | Pecorino Romano: Pasteuriseret FÅRMÆLK, salt, østeløbe, mælkesukker.
Næringsindhold pr. 100 g | Pecorino Romano:Energi: 1634 kJ / 384 kcalFedt: 32 gheraf mættede fedtsyrer: 18 gKulhydrater: 0 gheraf sukkerarter: 0 gProtein: 26 gSalt: 2 g
Provolone Valpadana D.O.P.
fra 58,00 kr
Provolone Valpadana DOP, der blev født i Padana-dalen i slutningen af det 19. århundrede, er en del af "pasta filata"-ostfamilien, der er kendetegnet ved dens teknik, hvor man drejer ostelagene. Dens produktionsområde ligger mellem Lombardiet, Veneto, Emilia Romagna og provinsen Trento.
MÆLK: Ko - pasteuriseret
OPRINDELSE: Posletten, Norditalien
VIDSTE DU?: Det er den ost, der har flest forskellige former og variationer i vægt. Produktionsforordningerne er de typiske former (salami, melon, kegleformet, pære) og de forskellige mulige kg de kan veje er angivet (op til 100 kg). Der findes to typer Provolone. Provolone Dolce, som lagres i 2-3 måneder og som har en lysegul til hvid farve samt en sødlig smag. Den anden, Provolone Piccante, som er lagret i mere end fire måneder og som har en skarpere smag. Begge varianter kan være røget, hvilket er angivet som "Affumicata".
MATCH MIN OST: Provolone Dolce passer til unge og frugtige vine som Novello, Barbera og Valcalepio.
PRODUKTION: Teknikken med at dreje ostemassen til fremstilling af pasta filata-oste som provolone, scamorza-ost og mozzarella har sin oprindelse helt tilbage til middelalderen. Der anvendes animalsk løbe til at fremstille Provolone ValPadana, som derefter formes i forskellige traditionelle former og modnes alt efter ostens vægt.
Min. holdbarhed 20 dage
Min. holdbarhed uåbnet 60 dage
Ingredienser | Provolone Valpadana D.O.P.: MÆLK, salt, osteløbe.
Næringsindhold pr. 100 g | Provolone Valpadana D.O.P.:Energi: 1678 kJ / 405 kcalFedt: 33 gheraf mættede fedtsyrer: 24 gKulhydrater: 0,5 gheraf sukkerarter: 0,5 gProtein: 26 gSalt: 2,3 g
Scamorza - 250g
59,00 kr
Scamorza er en italiensk spundet komælksost, der tilhører pasta filata-familien. Den er formet som en ligner en provolone i pæreform og er også tilgængelig i mange andre former. En halvblød hvid ost med en tekstur, der kan sammenlignes med en fast, tør mozzarella, Scamorza fremstilles i hele Apulien og i nogle dele af Campania og Molise.
Scamorza er lavet af pasteuriseret komælk eller en blanding af ko- og fåremælk. I slutningen af ostefremstillingsprocessen, som ligner mozzarella, hænger ostene sammen i snore for at modnes i cirka to uger. Ostens modningsproces har givet Scamorza sit navn, da det betyder ”halshugget” i Syditalien.
Efter to ugers modning bliver Scamorzarøget. Den røgede variant, kaldet ’Scamorzi Affumicate’ er lavet ved at ryge osten over brændende halm i cirka 10 til 15 minutter. Den friske version af Scamorza bliver også solgt indenfor få dages produktion.
Scarmorzas tekstur er elastisk, trævlet og har mindre fugt end Mozzarella. Derudover er smagen mere pikant, mælket og cremet. Røget Scamorza har en subtil, røget smag med en sød og let note af karamel. Scamorza bruges som substitut for Mozzarella, da den tilføjer lidt mere spil i opskriften. Da Scamorza har en dejlig smeltekvalitet, er den bedst kendt til at bringe smag til bageretter, stegning på plade eller ovenpå prosciutto for lidt ekstra smag. Den røgede smag af Scamorza er god sammen med egetræslagret Chardonnay, Pinot Grigio eller Orvieto.
Min. holdbarhed 14 dage
Min. holdbarhed uåbnet 60 dage
Ingredienser | Scamorza ost: Pasteuriseret KOMÆLK, Salt, mælkestarter, Osteløbe.
Næringsindhold pr. 100 g | Scamorza ost:Energi: 1315 kJ / 317 kcalFedt: 24.6gheraf mættede fedtsyrer: 17.6gKulhydrater: 1.8gheraf sukkerarter: 1.8 gProtein: 22 gSalt: 1g
Mozzarella di bufala - 150g
49,00 kr
Mozzarella di Bufala fra La Baronia er en særlig variant af den traditionelle italienske mozzarella, der fremstilles af bøffelmælk. Denne type mozzarella er kendt for sin ekstraordinære smag, cremede tekstur og karakteristiske aroma. La Baronia er en anerkendt producent af Mozzarella di Bufala, der har dedikeret sig til at opretholde de højeste kvalitetsstandarder i hele produktionsprocessen. Deres mozzarella di bufala er lavet af frisk bøffelmælk, som giver den en unik og fyldig smag.
Denne mozzarella har en blød og delikat tekstur, der næsten smelter på tungen. Den har en rig og kompleks smag med subtile noter af sødme og nødder fra bøffelmælken. Mozzarella di Bufala fra La Baronia er ideel til at blive serveret frisk i skiver med friske tomater, basilikum og en skvæt ekstra jomfruolivenolie som en klassisk caprese-salat. Med sin udsøgte smag og cremede konsistens er Mozzarella di Bufala fra La Baronia et eftertragtet valg blandt ostekendere og gourmetkokke over hele verden.
Min. holdbarhed 4 dage. Kan spises 1 uge efter bedst før-datoen.
Ingredienser | Mozzarella di bufala - 150g : Rå KOMÆLK, salt, osteløbe, mælkesyrekultur.
Næringsindhold pr. 100 g | Mozzarella di bufala - 150g:Energi: 1154 kJ / 278 kcalFedt: 23 gheraf mættede fedtsyrer: 17.8 gKulhydrater: 0,1 gheraf sukkerarter: 0,1 gProtein: 17 gSalt: 0.5 g
Gorgonzola med trøffel
fra 75,00 kr
En unik delikatesse der er opstået ved mødet mellem den klassiske gorgonzola og den dyrebare sorte trøffel. Der findes dem der elsker den, dem der lyver, og dem der bare tager en lille smagsprøve for at fjerne enhver indledende forvirring om kombinationen af gorgonzola og trøffel. Den cremede og søde konsistens i blåskimmelosten forstærkes af den intense smag fra den sorte trøffel.
Osten er fremstillet af komælk af den højeste kvalitet, der er blevet pasteuriseret og lagret i mindst 70 dage. For det blotte øje fremstår osten hvid, med tendens til et strågult skær, og har karakteristiske blå og grønlige eller grå-blå årer. Smagen er smøragtig og smelter i munden hvor den stadig bevarer smagen af trøffel. Den let krydrede smag af den søde gorgonzola afbalanceres perfekt af den rige smag fra den sorte trøffel.
Kombiner osten med et glas Boca rødvin der er struktureret, robust og fyldig, og server Gorgonzola med trøffel til din aperitivo. Osten er også fremragende til pynt på pizza, polenta, risotto eller skiver af grillet kød.
Sjovt faktum: Gorgonzola er defineret som "humør mad", da den beroliger angst og løfter humøret... Så meget desto mere grund til at spise den!Dette er et sæsonbestemt produkt og er derfor ikke altid på lager.
Min. holdbarhed 7 dage
Ingredienser | Gorgonzola med trøffel: Pasteuriseret komælk, mælkesyrekultur, mikrobiel løbe, salt, Tuber Aestivum 2%.
Næringsindhold pr. 100 g | Gorgonzola med trøffel:Energi: 1179 kJ / 284 kcalFedt: 24 gheraf mættede fedtsyrer: 15 gKulhydrater: <0,5 gheraf sukkerarter: <0,5 gProtein: 16 gSalt: 2,8 g