La Tur

La Tur er en super cremet og blød italiensk ost lavet af en blanding af ko-, fåre- og gedemælk. La Tur har samme sødme som fløde og smør efterfulgt af syrlige og gæragtige toner. Det er som en kugle is: dekadent og smelter udefra og ind.

• MÆLK: Ko, Får, Gede – termiseret

• OPRINDELSE: Piemonte, Italien

• VIDSTE DU?: La Tur er repræsentativ for Piedmont's Robiola-ostestil, som er blød-moden, hvilket egentlig bare betyder, at skorpen er blød og kan spises. Disse oste kaldes også for ”Bloomy Rind” oste, hvilket refererer til blomstringen af gode bakterier, som skaber den særdeles lækre og bløde skorpe. Disse oste er ikke meget gamle og kan nydes efter blot et par uger.
• MATCH MIN OST: La Tur går godt sammen til en lang række vine, særligt vine med honning eller blomster noter.

• PRODUKTION: Alta Langa arbejder med tre mælketyper (ko, ged og får) til deres sortiment af oste, og de har tæt samarbejde med lokale gårdejere og producenter for at sikre mælk af høj kvalitet. Mælk til produktionen er termiseret (mælk opvarmes til mellem 40 og 72 grader), hvilket får mange af mælkens originale egenskaber til at skinne igennem. 

• CASEIFICIO DELL’ALTA LANGA: Caseificio dell'Alta Langa ligger i Piemonte-bakkerne. Området, som har stejle skråninger, og som ligger langt væk fra de vigtigste handelsruter, er stadig næsten "uforurenet" med sin økonomi hovedsagelig baseret på lidt avl af geder, får og køer. På grund af den lille mængde mælk folket fik ved den daglige malkning, plejede de at producere blandede oste, som var små i størrelsen, hvilket er hvad vi kalder ”Langarola” traditionen.