Scamorza - 250g

Scamorza er en italiensk spundet komælksost, der tilhører pasta filata-familien. Den er formet som en ligner en provolone i pæreform og er også tilgængelig i mange andre former. En halvblød hvid ost med en tekstur, der kan sammenlignes med en fast, tør mozzarella, Scamorza fremstilles i hele Apulien og i nogle dele af Campania og Molise.

Scamorza er lavet af pasteuriseret komælk eller en blanding af ko- og fåremælk. I slutningen af ostefremstillingsprocessen, som ligner mozzarella, hænger ostene sammen i snore for at modnes i cirka to uger. Ostens modningsproces har givet Scamorza sit navn, da det betyder ”halshugget” i Syditalien.

Efter to ugers modning bliver Scamorzarøget. Den røgede variant, kaldet ’Scamorzi Affumicate’ er lavet ved at ryge osten over brændende halm i cirka 10 til 15 minutter. Den friske version af Scamorza bliver også solgt indenfor få dages produktion.

Scarmorzas tekstur er elastisk, trævlet og har mindre fugt end Mozzarella. Derudover er smagen mere pikant, mælket og cremet. Røget Scamorza har en subtil, røget smag med en sød og let note af karamel.
Scamorza bruges som substitut for Mozzarella, da den tilføjer lidt mere spil i opskriften. Da Scamorza har en dejlig smeltekvalitet, er den bedst kendt til at bringe smag til bageretter, stegning på plade eller ovenpå prosciutto for lidt ekstra smag. Den røgede smag af Scamorza er god sammen med egetræslagret Chardonnay, Pinot Grigio eller Orvieto.