Epoisses 250g

Denne bløde ost med lettere udvasket skorpe er blevet produceret i Frankrig i flere århundreder. Det er en ost fyldt med karakter og som har rødder i Bourgogne. Cisterciensermunke i Epoisses delte oprindeligt deres viden om, hvordan man lavede denne ost, med lokale kvinder, hvorefter opskriften gik i arv fra mor til datter.

Fromagerie Berthaud er blevet bevaret med stor success, og det samme gælder hemmelighederne ved produktion og modning af Epoisses-osten.

Osten har en blomsteragtig aroma med en skinnende og lettere rynket kant. Farven på Epoisses-oste varierer fra elfenbensfarvet med orange stænk til murstensrød (det afhænger i princippet af ostens modningsproces). Den røde farve på kanten forårsages udelukkende af en overfladebakterie der gror netop der (Brevibacterium linens). Brugen af farvestoffer er strengt forbudt.

Osten i sig selv har en bleg beige farve med en blød og cremet tekstur. Midten af osten kan være lidt smuldrende når den er ung, men den bliver gradvist mere cremet i takt med at den modnes.