Denne cremede ost er symbolet på Alperne og er produceret i et område der dækker en stor del af Haute Savoie og Val d’Arly i Savoie. Den er udelukkende lavet på lokalproduceret fuldfed råmælk og fremstilles både på gårde og af ostemagere.
-
MÆLK: Ko - upasteuriseret
-
OPRINDELSE: Savoie, Frankrig
- VIDSTE DU?: For at undgå skatter plejede bønderne at stoppe malkning halvvejs i løbet af tilsyn på godsejerens landområder. Så snart godsejeren var væk, fortsatte de malkningen og denne mælk var meget rigere og federe. Denne anden malkning blev omgående brugt til at lave Reblochon, fra ordet ‘re-blocher’ (‘at nive koens yver igen’ på Savoie patois).
- MATCH MIN OST: Den parres perfekt med en hvidvin fra Jura eller Loire (Sauvignon).
-
PRODUKTION: En Reblochon bliver blød og cremet efter 21 dage i en modnings- kælder. Derefter i de resterende dage af modningen , en naturlig flora udvikles på skorpen der omringer en cremet og mild ost med et snert af hasselnød.
-
FARTO DE THONES: I 1970, blev Reblochon de Thônes Cooperative grundlagt for at samle Savoie specialiteternes kundskab. Siden da er der omkring 100 landmænd der producer Savoyard råmælksosten i deres hytter.
