Tomme de Montagne er en halvblød ost med kurvet skorpe, der er dekoreret med grå fløjlsagtig markeringer, som stammer fra svampe, der udvikler sig i modningsprocessen. Selve ostemassen har en flot lysegul farve. Konsistensen er blød og aromaen er fyldig, let syrlig og mild. Den bærer samtidig præg af at osten lagres på naturligt hø.
-
MÆLK: Ko - upasteuriseret
-
OPRINDELSE: Jura, øst-Frankrig
-
VIDSTE DU?: Der findes utallige oste i både Frankrig og Italien der går under betegnelsen Tomme (fransk) eller Toma (italiensk). De mest kendt er Tomme de Savoie eller Toma di Piemonte. En tomme kan laves på komælk, fåremælk (Tomme de Brebis) eller gedemælk (Tomme de Chèvre). En tomme beskriver en halvfast ost der modnes i en lav cylindrisk osteform, der samtidig også skal være produceret i bjergene.. En Tomme eller toma stammer fra den regionale sprog i Alperne.
-
MATCH MIN OST: Passer virkelig godt til enten en rød bourgogne, en traditionel Pinot Noir eller en Beaujolais.
-
PRODUKTION: Smagen af en tomme eller toma, varierer i løbet af året. Det hele kommer an på mælken fra de køer, får og geder om de har græsset ude om vinteren eller om sommeren.
-
FROMAGERIE MONT DE JOUX: Mont de Joux mejeri er et kooperativ som findes i den lille franske by Bannans midt i en regional park. Mejeriet blev grundlagt i 1968 af tre osteproducenter, med det formål at få flere producenter til at respekterer de traditionelle værdier der findes i osteproduktion. I dag, findes der 250 forskellige mælkeproducenter der skaffer mælk til tomme de montagne, deriblandt også fire oste der alle har beskyttet geografisk betegnelse.
