Beaufort d'Alpage

Beaufort er en fast ost lavet af råmælk, der hører til gruyère-familien. Det er en alpeost, der fremstilles i Beaufortain, Tarentaise-dalen og Maurienne, der ligger i Savoie-regionen i de franske alper. Beaufort d'Alpage er en klassisk høj bjergost fra små traditionelle producenter, der vælger oste fra hjul lavet på sommermælk. Ostene er fremstillet og modnet i store højder i bjerghytter. Beaufort d'Alpage er cremet, bleg guldfarve, glat i tekstur, men efterhånden som den modnes, opstår der revner i osten. Smagen er dejlig med en næsten sød mandel-nøddeagtig smag og den føles ikke grynet eller slibende på tungen, selv når den er godt moden. De høje bjergoste drager fordel af kvæg, der græsser på friske og uforurenede sommergræsgange tæt besat med aromatiske blomster og alpine flora og i sidste ende producerer duftende og elegante oste.

Der findes tre varianter af Beaufort: Beaufort d'été (eller sommerbeaufort), Beaufort d'alpage (fremstillet i chalets i Alperne på høje græsgange) og Beaufort d'hiver (vinterbeaufort).

Alpage betyder græsningsområde, og når det bruges om en ost, betyder det, at mælken kun tages fra køerne i de varmere måneder, hvor flokken har mulighed for at græsse på de vilde blomster oppe i alperne. Selv om udtrykket specifikt gælder for køernes græsningsområde, betyder det i dette tilfælde også, at osten er håndlavet af en lille producent i en lille hytte højt oppe i bjergene (typisk disse træhytter, som man kan støde på, når man står på ski i Alperne). Alle disse faktorer er tilsammen med til at give en stærk ost med en dybere og mere funky oplevelse end de fleste andre oste fra Alperne.

Hvordan man producer Beaufort ost