Bethmale - 250g

Bethmale, lavet på komælk, er en Tomme med en imponerende ”bondegårdskvalitet”. Den har en blød konsistens og mild smag, den tilberedes ikke men presses og har små, karakteristiske huller. Den første bethmale kan dateres til under maurernes besættelse.

• MÆLK: Ko - pasteuriseret

• OPRINDELSE: Roquefort, Frankrig

• VIDSTE DU?: I det 12. århundrede begyndte landmænd at lave ost med rå komælk fra deres egne bestande. Først kaldte de osten ” Pyrénées au lait de vache”. Over tid begyndte de dog at lave flere oste med komælk. Navnet begyndte derfor at skabe noget forvirring. For at hjælpe med at skelne denne ost fra andre, gav de den sit eget navn. Først blev den kaldt Oustet. Men det navn, der hang fast, var Bethmale, efter den dal hvor den oprindeligt blev produceret. 

• MATCH MIN OST: Denne ost er oplagt på ostebrættet, som en ostesnack for sig selv eller høvlet over salat. 

• PRODUKTION: Produktionen begynder med at producenten tilføjer osteløbe og kultur til rå mælk. Når ostemassen har sat sig, former producenten osten til modning. Ostene bruger op til 4 måneder i et affineur-lokale. I løbet af denne tid børster affineuren (ostemodneren) jævnligt ostehjulene med en saltopløsning.