Ricotta: Alt du skal vide om den cremede ost (og hvordan den adskiller sig fra mascarpone)

Ricotta er en af de mest alsidige oste i det italienske køkken – og alligevel er den ofte undervurderet. Blød, cremet og med en mild smag, der klæder både det salte og det søde køkken, er ricotta en sand skat for enhver osteelsker. Men hvad er ricotta egentlig? Er det det samme som mascarpone? Og hvordan bruger man det bedst?

I denne guide dykker vi ned i alt, du behøver at vide om ricotta – fra forskellen på ricotta og mascarpone, til hvordan du bruger det i madlavningen, hvad du kan erstatte det med, og hvor du kan købe det i Danmark.

Hvad er ricotta?

Ricotta er en frisk ost, som oprindeligt stammer fra Italien. Den fremstilles ikke som de fleste andre oste, men derimod som et biprodukt fra ostefremstilling.

🧀 Sådan laves ricotta:

Ricotta betyder bogstaveligt talt “genkogt”.
Den fremstilles ved at opvarme valle – den væske, der bliver tilbage, når man laver ost – oftest fra komælk.
Når vallen opvarmes igen, koagulerer de små mængder protein (især albumin og globulin), og der dannes bløde, hvide osteflager, som drænes og bliver til ricotta.

🧂 Smag og konsistens:

Blød og cremet tekstur, men ikke fedtet.
Mild, let sødlig smag.
Lavt fedtindhold sammenlignet med fx mascarpone og flødeost.

Der findes både frisk ricotta og varianter, der er blevet lagret eller røget – men det er den friske udgave, de fleste kender og bruger i køkkenet.

Ricotta vs. Mascarpone: Hvad er forskellen?

Ricotta og mascarpone bliver ofte forvekslet. De ligner hinanden en smule i konsistensen og bruges begge i det italienske køkken – men der er væsentlige forskelle.

🔍 Forskelle mellem ricotta og mascarpone:

Egenskab	Ricotta	Mascarpone
Fremstilling	Af valle (genkogt)	Af fløde + syre
Fedtindhold	Lavt	Meget højt
Konsistens	Let, grynet, fugtig	Meget cremet, smøragtig
Smag	Mild, let sødlig	Rig, flødet og fed
Anvendelse	Salte og søde retter	Primært søde retter (dessert)

👉 Konklusion: Nej, ricotta og mascarpone er ikke det samme – og de kan ikke altid bruges som erstatning for hinanden. Hvor ricotta giver lethed og friskhed, bidrager mascarpone med fylde og fedme.

Hvordan bruges ricotta i madlavning?

Ricotta er en sand køkken-kameleon. Den kan binde fyld sammen, blødgøre bagværk og tilføre cremethed til både søde og salte retter.

🍝 Klassiske retter med ricotta:

Lasagne – især i vegetariske udgaver som spinatlasagne.
Ravioli – fyldes med ricotta og spinat, græskar eller svampe.
Cannelloni eller manicotti – pastarør fyldt med ricottacreme.
Gnocchi alla Romana – lavet med semulje og ricotta.

🍰 Søde favoritter:

Cannoli – sicilianske dessertskaller fyldt med ricotta og chokolade.
Italiensk cheesecake – lettere end den klassiske amerikanske.
Pancakes eller vafler – tilsat ricotta i dejen for en blød, luftig konsistens.
Ricotta med honning og nødder – perfekt til brunch eller som dessert.

🥗 Andre lækre måder at bruge ricotta:

Smurt på ristet surdejsbrød med tomater eller bagte figner.
Som dip med krydderurter og citron.
I tærtefyld sammen med grøntsager.
Blandet i risotto eller pasta for ekstra cremethed.

Ricotta erstatning: Hvad kan man bruge i stedet?

Løber du tør for ricotta? Eller kan du ikke finde det i din lokale butik? Her er nogle af de bedste alternativer – afhængigt af hvad du laver.

🔄 5 gode alternativer til ricotta:

Hytteost (cottage cheese)
- Mest oplagt erstatning.
- Sigt den for at fjerne væske og blend for en glattere konsistens.
Mascarpone
- Kan bruges i desserter, men giver en meget mere fed og rig smag.
Græsk yoghurt
- Giver syre og cremethed – bedst i kolde eller lette retter.
Flødeost
- Bruges primært i bagværk eller som pålæg – mere fast og fed.
Silketofu (vegansk)
- Ideelt i veganske opskrifter – blend med citron og lidt salt for at nærme dig ricottaens smag.

🔔 Husk: Vælg erstatning efter retten – og juster krydring og tekstur efter behov.

Hvor kan man købe ricotta i Danmark?

Ricotta er blevet mere og mere tilgængeligt – og heldigvis behøver du ikke rejse til Italien for at få fat i det.

🛒 Her kan du købe ricotta:

Supermarkeder:
- Føtex, SuperBrugsen, Meny og Irma har ofte ricotta i køledisken.
- Kig i ostesektionen nær specialoste.
Specialbutikker:
- Italienske delikatesseforretninger og ostehandlere.
Online ostewebshops:
- Flere danske webshops fører italiensk ricotta.
- 👉 Hos Osteposten.dk kan du finde frisk ricotta direkte fra udvalgte producenter.

🔍 Tips ved køb:

Tjek holdbarhed – frisk ricotta har typisk kortere levetid.
Vælg helst ricotta uden tilsætningsstoffer.
Kig efter italiensk oprindelse for autentisk smag.

FAQ: Ofte stillede spørgsmål om ricotta

❄️ Kan man fryse ricotta?

Ja, men det påvirker konsistensen. Frossen ricotta bliver mere smuldret, så den egner sig bedst til varme retter som lasagne, ikke desserter.

🕒 Hvor længe kan ricotta holde sig?

Frisk ricotta holder sig typisk 5–7 dage i køleskabet efter åbning. Opbevar den i en lufttæt beholder.

🍽️ Kan man lave ricotta selv?

Ja! Du kan lave en form for hjemmelavet ricotta ved at opvarme mælk med lidt citronsaft og lade den koagulere. Det er ikke helt som originalen, men fungerer glimrende i mange retter.

🧘♀️ Er ricotta sundt?

Ricotta er rig på protein og har et lavere fedtindhold end mange andre oste. Den er derfor et godt valg, hvis du ønsker noget cremet uden for meget fedt.

Opsummering: Derfor elsker vi ricotta

Ricotta er en alsidig, mild og lækker ost, der klæder både det søde og det salte køkken.
Den er ikke det samme som mascarpone – og det er vigtigt at kende forskellen.
Du kan bruge ricotta i lasagne, pasta, desserter, brunch og meget mere.
Der findes gode erstatninger, men ingen som matcher ricotta 100%.
Du finder ricotta i supermarkeder, specialbutikker og nemt online.