Hvor meget ost pr. person? Den komplette guide – alt efter begivenhed

Du vil glæde dine gæster med et overdådigt ostebord – men hvor meget skal du egentlig købe? For lidt ost skuffer, for meget ender som spild. Her får du en klar, praktisk (og lækker!) guide til mængder afhængigt af arrangementet – plus smarte tips, parringer og eksempler, så du rammer rigtigt hver gang.

Hurtigt overblik: tommelfingerregler i gram

Brug disse som startpunkt og justér efter appetit, tidspunkt, og hvor meget andet mad du serverer.

Forret / appetitvækker: 30–50 g pr. person
Buffet / tapas: 75–100 g pr. person
Reception / mingle-ostebord: 100–150 g pr. person
Vin- & ostesmagning: 60–90 g pr. person fordelt på 4–6 forskellige oste
Dessertost: 40–60 g pr. person
Ost som hovedret (fondue, raclette m.m.): 150–200 g pr. person (til raclette gerne 200–250 g)

Pro-tip: Planlæg lidt lavere hvis der er masser af tilbehør, lidt højere hvis ost er centrum for aftenen.

Sådan beregner du på 30 sekunder

Vælg scenarie (forret, buffet, smagning, reception, dessert eller hovedret).
Gang gæsteantal med gram pr. person (fra listen ovenfor).
Fordel på 3–6 oste (3 er perfekt til små selskaber; 5–6 til større).
Rund op hvis du ved, at dine gæster er ostefolk – og hav lidt ekstra på lager, så du kan fylde op løbende.

Eksempel: Buffet til 12 personer → 12 × 90 g ≈ 1,1 kg ost fordelt på fx 5 oste (ca. 220 g pr. ost).

Mængder efter begivenhed (med konkrete idéer)

1) Ost som forret (30–50 g pr. person)

Perfekt til at vække appetitten – ikke mætte den.

Vælg fx:

Cremet: Brie de Meaux eller camembert
Nøddeagtig: Manchego eller Comté (24 mdr.)
Frisk: Mild gedeost / chèvre

Tilbehør (småt og simpelt):

Et par sprøde kiks eller tynde skiver flute
Syrligt element: grønne æbler eller cornichoner
Sødme: let honningdryp

2) Ost som del af en buffet (75–100 g pr. person)

Her konkurrerer osten med salater, charcuteri, dips og varme retter.

Byg en buffet-venlig mix:

Blød + mild: Taleggio eller Vacherousse
Semi-fast publikumshitter: Gouda lagret som Vlaskaas
Fast & salt: Parmigiano Reggiano i brud eller Gruyère
Blå: Gorgonzola Dolce eller Roquefort (lille mængde)

Tilbehør der hjælper økonomien:

Sæsonfrugt (druer, pærer, ferskner)
Nødder (valnødder, mandler)
Grøntsagsstænger og oliven

3) Reception / mingle-board (100–150 g pr. person)

Når gæsterne småspiser over 2–3 timer med et glas i hånden, stiger forbruget.

Planlæg sådan:

Antal oste: 4–6 (bred spændvidde i tekstur og styrke)
Skær alt i mundrette bidder – nemt at tage, nemt at fylde op
Tilbehør ad libitum: brød/kiks, frugt, chutney, ristede nødder

4) Vin- & ostesmagning (60–90 g pr. person)

Fokus er på at smage forskellene – ikke at blive mæt.

Opskrift på en skarp smagning:

4–6 oste: fx
- Noget cremet: Trippelcrème (Brillat-Savarin)
- Noget lagret: 18–24 mdr. cheddar eller comté
- Noget ged: Mothais / Sainte-Maure
- Noget blå: Fourme d’Ambert / Stilton
Server i små flights (10–15 g pr. ost per gæst pr. runde)
Neutralt “rens”: lyst brød + vand

5) Dessertost (40–60 g pr. person)

Elegant finale – især når kagen er tung.

Klassiske parringer:

Blue + sødt: Stilton med portvin og dadler
Brie + frugt: Brie med modne figner og honning
Hård + nødder: Modnet pecorino med ristede hasselnødder

6) Ost som hovedret (fondue, raclette) (150–200 g pr. person)

Når osten er selve måltidet, må du skrue op. Til raclette går der ofte mere.

Retningslinjer:

Fondue/ost som hovedret: 150–200 g ost pr. person
Raclette: 200–250 g ost pr. person + samme mængde kartofler
Tilbehør: cornichoner, perleløg, lufttørret skinke, dampet broccoli

Vælg antal oste og sammensætning

3 oste (lille selskab): blød + semi-fast + blå
4–5 oste (mellemstort): tilføj en hård/nørdet ost (fx alpeost)
6 oste (stort selskab): dæk teksturer (blød, semi, fast, blå) og mælketyper (ko, ged, får) for variation

Smag/balance-principper:

1–2 crowdpleasere (brie, gouda, cheddar)
1–2 karakterfulde (blå eller langlagret) i mindre mængde
1 friskere ost til lethed (Délice de Bourgogne/gedeost)

Tilbehør der løfter (og mætter)

Brød & kiks: lyst surdejsbrød, knækbrød, neutrale kiks
Surt/sødt: cornichoner, syltede løg, chutney, marmelade
Frugt & grønt: druer, pærer, bær, selleristave, små tomater
Sprødhed: ristede mandler/valnødder, frø-knæk
Særligt til blå: honning, tørrede figner

Praktiske værts-tips (for mindre spild og større nydelse)

Server ved stuetemperatur (tag ud 45–60 min. før).
Skær i etaper: Fyld hellere op undervejs end at overbelaste brættet (bedre hygiejne og mindre spild).
Skæreteknik: Bevar ostenes form – skær fra spids til bagkant på runde/trekantede oste, og i stave/tern af faste oste.
Mærkning: Små skilte med navn, mælk, styrke – gør det let at vælge.
Rester? Brug i toasties, omelet, pasta, salater – eller frys faste oste revet til senere.
Børn: Regn 20–30 % mindre pr. barn – og vælg mildere typer først.
Stærke oste: Server mindre mængder men med gode parringer (sødt/surt), så alle kan smage uden at blive overvældet.

Hurtig reference (gem & print)

Begivenhed	Mængde pr. person	Antal oste	Noter
Forret / appetitvækker	30–50 g	3	Små, nemme bidder
Buffet / tapas	75–100 g	4–5	Ost er én af flere retter
Reception / mingle	100–150 g	4–6	Længere tids småspisning
Vin- & ostesmagning	60–90 g	4–6	Fokus på små smagsprøver
Dessertost	40–60 g	1–2	Let, elegant afrunding
Fondue / ost som hovedret	150–200 g	1–2	Mæt med brød/grønt ved siden af
Raclette	200–250 g	1	Samme mængde kartofler

Afslutning: Tænk begivenhed først – gram bagefter

Den rigtige ostemængde afhænger mest af anledningen. Brug tabellen som dit kompas, vælg en håndfuld velvalgte oste med variation i tekstur og smag, og vær ikke bange for at have lidt ekstra klar i køkkenet til at fylde op. Med den tilgang rammer du plet – og dine gæster går hjem både mætte og glade.