Burrata – Alt du skal vide om den cremede ost, alle taler om

Der findes oste, og så findes der burrata – en ost med så meget charme, at den næsten fortjener sin egen plads i fødevarepyramiden. Med sin ydre af mozzarella og sit bløde, flydende indre er burrata en sand oplevelse for sanserne. Men hvad er burrata egentlig? Hvordan bruger man den? Og må gravide spise den?

I denne guide får du alt, du skal vide om burrata: hvordan den laves, hvilken burrata der er bedst, hvilket dyr den stammer fra, hvordan man serverer den, og hvor du kan købe den. Vi runder også et vigtigt spørgsmål for mange: er burrata pasteuriseret – og må gravide spise den?

🥄 Hvad er burrata?

Burrata er en frisk italiensk ost med en yderst særlig struktur:

Yderskal: Tynd skal af fast mozzarella.
Indre: Cremet fyld bestående af stracciatella (strimler af mozzarella blandet med fløde).

Denne kombination gør burrata til en luksuriøs smagsoplevelse, hvor det faste ydre beskytter det silkebløde indre – som nærmest flyder ud, når du skærer i den.

📍 Oprindelse:

Burrata stammer fra regionen Puglia i Syditalien, hvor den blev udviklet som en måde at bruge overskydende mozzarella-rester på.
Navnet “burrata” kommer af det italienske ord burro, som betyder smør – en reference til ostens smørbløde fyld.

👃 Smag og konsistens:

Mild og let syrlig.
Super cremet og blød.
Meget frisk i udtrykket – ideel til simple, rene retter.

🐄 Burrata: Hvilket dyr kommer mælken fra?

Det afhænger af producenten, men generelt findes der to typer:

✅ Komælk (mest almindelig)

Mildere og lidt lettere.
Den type du typisk finder i danske butikker og webshops.
Mere økonomisk og lettere tilgængelig.

✅ Bøffelmælk (buffalo burrata)

Mere fyldig og intens i smagen.
Højere fedtindhold.
Ofte brugt i premium og autentiske italienske udgaver.

Tip: Hvis du vil prøve burrata i sin mest autentiske form, så vælg en variant lavet af bøffelmælk – gerne fra Apulien.

🏆 Hvilken burrata er bedst?

Kvaliteten af burrata kan variere meget – især når du sammenligner industriel fremstilling med håndværk fra små producenter.

🔎 Gode tegn på høj kvalitet:

Kort holdbarhed: Jo kortere tid den kan holde sig, jo friskere er den typisk.
Fløjlsblød konsistens: Fyldet skal være let flydende, ikke klumpet eller tørt.
Autentisk oprindelse: Se efter producent fra Puglia.
Ingen tilsætningsstoffer: Vælg ost lavet med få, rene ingredienser.

💎 Bedste typer burrata:

Håndlavet burrata fra Italien – oftest lavet med bøffelmælk og stracciatella.
Friskproduceret burrata fra lokale mejerier – god, når transporttiden er kort.
DOP-certificeret burrata di Andria – den “ægte vare” fra Apulien.

🍽️ Hvordan bruger man burrata i madlavning?

Burrata skal ikke overkompliceres. Dens styrke ligger i dens renhed og tekstur, og derfor bør den serveres med enkle ingredienser, der fremhæver – ikke overdøver – dens smag.

🥗 Serveringsforslag:

Klassisk:
- Skåret åben og serveret med tomater, basilikum, olivenolie og lidt havsalt.
På pizza:
- Tilføj burrata efter bagning – aldrig i ovnen.
I salater:
- Fx med grillede ferskner, rødbeder, courgetter eller grillede asparges.
Med brød:
- Som en del af antipasti, sammen med surdejsbrød, oliven og charcuteri.
Som forret:
- Ovenpå rucola med balsamicoglace og ristede nødder.

📦 Opbevaring og holdbarhed:

Køleskab: Opbevares koldt, men serveres ved stuetemperatur.
Holdbarhed: Bedst samme dag den åbnes – max 2 dage efter åbning.

⚠️ Undgå disse fejl:

Opvarmning: Den mister struktur og bliver klumpet, hvis den varmes op.
For stærke smage: Undgå at servere med stærk dressing eller syrlige elementer, der overdøver ostens milde smag.

👶 Er burrata pasteuriseret? Må gravide spise burrata?

Dette spørgsmål er meget relevant – og heldigvis også nemt at svare på.

✅ Ja, burrata kan være pasteuriseret – men ikke altid.

Burrata lavet til eksport, og især den solgt i danske supermarkeder, er som regel lavet af pasteuriseret mælk.
Burrata fra små italienske mejerier (især DOP) kan være lavet af rå mælk (upasteuriseret).

🤰 Så… må gravide spise burrata?

Ja – hvis den er lavet af pasteuriseret mælk og opbevaret korrekt.

Tjek altid etiketten – der skal stå “pasteuriseret mælk” eller “milk: pasteurized”.
Køb fra pålidelige kilder, og spis den så frisk som muligt.

🛍️ Hvem forhandler burrata i Danmark?

Det er blevet nemmere end nogensinde før at finde burrata – både fysisk og online.

🧀 Supermarkeder:

Føtex, Meny, Irma og SuperBrugsen har ofte burrata i deres ostesortiment.
Kig i køledisken ved mozzarella og specialoste.

🏪 Specialbutikker:

Italienske delikatesseforretninger og ostehandlere.
Gode muligheder i større byer som København, Aarhus og Odense.

🌐 Online ostehandlere:

Flere danske webshops sælger autentisk burrata – klar til levering direkte til døren.

👉 Hos Osteposten.dk finder du en håndlavet burrata fra Italien

❓ FAQ – Ofte stillede spørgsmål om burrata

🧀 Er burrata det samme som mozzarella?

Nej. Burrata ligner mozzarella udefra, men er fyldt med en cremet blanding af stracciatella og fløde. Det er en opgradering af mozzarella – mere luksuriøs og fyldig.

🏠 Kan man lave burrata selv?

Det kræver lidt teknik og udstyr – men ja, det kan lade sig gøre. Det involverer at lave mozzarella, flå den op i strimler og blande med fløde, hvorefter du former det hele inde i en mozzarella-pose.

⏳ Hvor længe kan burrata holde sig?

Frisk burrata holder sig normalt 5–7 dage uåbnet i køleskabet. Efter åbning bør den spises samme dag eller senest dagen efter.

❄️ Kan man fryse en burrata?

Det kan man – men det anbefales ikke. Frysning ændrer den cremede konsistens og kan give en kornet, vandet struktur ved optøning. Brug i så fald kun den optøede burrata i varme retter, hvor konsistensen er mindre vigtig.

🧾 Opsummering og takeaways

Burrata er en frisk, cremet ost fra Italien med en unik struktur og smag.
Den fås med både komælk og bøffelmælk – sidstnævnte for den mere intense smagsoplevelse.
Den skal behandles nænsomt og serveres enkelt for at komme til sin ret.
De fleste burrataer solgt i Danmark er pasteuriserede – og dermed sikre for gravide.
Den fås i supermarkeder, delikatesseforretninger og online – fx hos Osteposten.dk.

📣 Klar til at smage den ægte burrata?

👉 Køb frisk, autentisk burrata hos Osteposten.dk og få den leveret direkte til din dør.
👉 Tilmeld dig vores nyhedsbrev og få nye opskrifter, serveringstips og oste-viden hver uge.