Banon AOP – Fransk gedeost indpakket i kastanjeblade Banon AOP er en karakterfuld og traditionsrig gedeost fra Provence i det sydlige Frankrig. Den fremstilles af rå gede- eller komælk og er berømt for sin unikke præsentation: Den lille, runde ost er omhyggeligt indpakket i kastanjeblade, der er bundet med bast og med til at udvikle ostens karakteristiske smag og aroma. Smagen er fyldig, let syrlig og med en urtet, næsten skovagtig dybde, som kun forstærkes af lagringen i de aromatiske blade. Konsistensen spænder fra fast og smuldrende til blød og cremet – afhængig af modenheden. Banon AOP er beskyttet af oprindelsesbetegnelse og et levende eksempel på, hvordan terroir og tradition smelter sammen i en enkelt, håndlavet ost. Perfekt til: Ostebord med karakter og historie Gedeostelskere og nysgerrige smagsløg Servering med frugt, nødder og hvidvin   Min. holdbarhed 14 dage Ingredienser | Banon AOP: Upasteuriseret GEDEMÆLK, salt, østeløbe, mælkesukker, kastanjeblader.  Næringsindhold pr. 100 g  | Banon AOP:Energi: 1296 kJ / 312 kcalFedt: 25 gheraf mættede fedtsyrer: 20 gKulhydrater: 0,8 gheraf sukkerarter: 0,5 gProtein: 21 gSalt: 0,37 g  

  Reblochon ost er symbolet på Alperne og er produceret i et område der dækker en stor del af Haute Savoie og Val d’Arly i Savoie. Reblochon er udelukkende lavet på lokalproduceret fuldfed råmælk og fremstilles både på gårde og af ostemagere. MÆLK: Ko - upasteuriseret OPRINDELSE:  Savoie, Frankrig  VIDSTE DU?:  For at undgå skatter plejede bønderne at stoppe malkning halvvejs i løbet af tilsyn på godsejerens landområder. Så snart godsejeren var væk, fortsatte de malkningen og denne mælk var meget rigere og federe. Denne anden malkning blev omgående brugt til at lave Reblochon, fra ordet ‘re-blocher’ (‘at nive koens yver igen’ på Savoie patois). MATCH MIN OST:  Reblochon parres perfekt med en hvidvin fra Jura eller Loire (Sauvignon). PRODUKTION: En Reblochon bliver blød og cremet efter 21 dage i en modnings- kælder. Derefter i de resterende dage af modningen , en naturlig flora udvikles på skorpen der omringer en cremet og mild ost med et snert af hasselnød. FARTO DE THONES:  I 1970, blev Reblochon de Thônes Cooperative grundlagt for at samle Savoie specialiteternes kundskab. Siden da er der omkring 100 landmænd der producer Savoyard råmælksosten i deres hytter. Min. holdbarhed 7 dage Ingredienser | Reblochon: Upasteuriseret KOMÆLK, osteløbe, salt, mælkesyre. Næringsindhold pr. 100 g  | Reblochon:Energi: 1300 kJ / 338 kcalFedt: 28 gheraf mættede fedtsyrer: 20 gKulhydrater: 0,5 gheraf sukkerarter: 0 gProtein: 21 g                                                                                                             Salt: 1,9 g  

Skal det være unikt og anderledes, kan vi med god samvittighed anbefale Den Hvide Dame, som er en helt fantastisk hvid skimmelost. Osten bliver produceret af Arla Unika på Troldhede Mejeri i Danmark, og osten er af høj kvalitet og med en helt speciel og dejlig smag. Sammenlignet med andre oste, bliver Den Hvide Dame fremstillet med ekstra meget fløde, hvilket gør at denne fløde er 75+ og kommer med en dejlig blød og mild smag og konsistens.  Duften minder om landlige omgivelser og søde frugter, mens smagen opnår en enestående balance mellem fedt og syre fra den ekstra fløde og gærkulturen der sikrer en sprød og tynd overflade på osten. Min. holdbarhed 14 dage Ingredienser | Den Hvide Dame: KOMÆLK, fløde (MÆLK), salt, mælkesyrekultur, osteløbe, hvidskimmelkultur. Næringsindhold pr. 100 g | Den Hvide Dame:Energi: 1781 kJ / 431 kcalFedt: 42 gheraf mættede fedtsyrer: 27 gKulhydrater: <0,5 gheraf sukkerarter: <0,5 gProtein: 13 gSalt: 1,3 g  

Camembert de Normandie AOP ost er blødmodnet og har en blomstret skorpe lavet på komælk hovedsageligt af Normande kvæg. Den er håndformet med en øseske og modnet i mindst tre uger. MÆLK: Ko - upasteuriseret OPRINDELSE: Normandiet, Frankrig VIDSTE DU?: Camembert de Normandie AOP blev udviklet i 1791 af Marie Harel, en landmand fra byen Camembert, efter råd fra en påståelig præst. I 1890 kom ingeniøren Ridel med ideen om at pakke den ind i en trækasse, som gjorde det muligt at transportere osten og bidrog således i høj grad til ostens distribution uden for området. Uden særlig beskyttelse spredte produktionen sig imidlertid uden for Normandiet, og osten imiteres nu over hele Frankrig og verden.  MATCH MIN OST: Camembert de Normandie parres allerbedst med en cider. PRODUKTION: Camembert de Normandie AOP er produceret med rå mælk fra Normandie-regionen og øses mindst 5 gange i intervaller på hver 45 minutter. Dette giver en typisk og fyldig aromatisk smag til denne Camembert under modningsprocessen. Min. holdbarhed 7 dage.  Ingredienser | Camembert de Normandie AOP : Rå KOMÆLK, salt, osteløbe, mælkesyrekultur. Næringsindhold pr. 100 g  | Camembert de Normandie AOP :Energi: 1120 kJ / 270 kcalFedt: 20 gheraf mættede fedtsyrer: 12 gKulhydrater: 0,5 gheraf sukkerarter: 0,5 gProtein: 22 gSalt: 1,8 g  

  Delice de Bourgogne røres under produktionen op med cremefraiche af to omgange, hvilket giver den en fed og cremet konsistens, samtidig med en dejlig syre og fylde. Når osten er moden, bliver den næsten smørbar.  MÆLK: Ko - pasteuriseret OPRINDELSE: Bourgogne, Frankrig VIDSTE DU?: Delice de bourgogne er fremstillet i Brochon (Gevrey Chambertin) i hjertet af côte de nuit vingårdene. Dette enestående landskab har siden 2015 været på UNESCOs verdensarvliste, og giver de perfekte rammer for kvalitetsmælk og osteproduktion. Lincet mejeriet blev grundlagt i 1895 og bliver i dag drevet af femte generation af osteproducenter. MATCH MIN OST:  Meursault, Chablis, Crémant de Bourgogne. På et stykke kiks med jordbær. PRODUKTION: Delice de Bourgogne er en af de mest raffinerede franske oste. Osten sælges modnet og er fremstillet på komælk tilsat frisk fløde. Dens fine smag og cremede konsistens får den til at smelte i munden, og adskiller den fra alle andre oste. FROMAGERIE LINCET: Lincet Mejeri har bevaret fem generationer af ostemageres viden, og har formået at sikre overlevelsen af to forskellige oste ved at tilpasse den traditionelle produktionsform til de moderne krav.   Min. holdbarhed 14 dage Ingredienser | Delice de Bourgogne: Pasteuriseret KOMÆLK, mælkesyrekultur, osteløbe, salt Næringsindhold pr. 100 g  | Delice de Bourgogne:Energi: 1610 kJ / 390 kcalFedt: 38 gheraf mættede fedtsyrer: 24,5 gKulhydrater: 0 gheraf sukkerarter: 0 gProtein: 10 gSalt: 1 g  

Bethmale, lavet på komælk, er en Tomme med en imponerende ”bondegårdskvalitet”. Den har en blød konsistens og mild smag, den tilberedes ikke men presses og har små, karakteristiske huller. Den første bethmale kan dateres til under maurernes besættelse. MÆLK: Ko - pasteuriseret OPRINDELSE: Roquefort, Frankrig VIDSTE DU?: I det 12. århundrede begyndte landmænd at lave ost med rå komælk fra deres egne bestande. Først kaldte de osten ” Pyrénées au lait de vache”. Over tid begyndte de dog at lave flere oste med komælk. Navnet begyndte derfor at skabe noget forvirring. For at hjælpe med at skelne denne ost fra andre, gav de den sit eget navn. Først blev den kaldt Oustet. Men det navn, der hang fast, var Bethmale, efter den dal hvor den oprindeligt blev produceret.  MATCH MIN OST: Denne ost er oplagt på ostebrættet, som en ostesnack for sig selv eller høvlet over salat.  PRODUKTION: Produktionen begynder med at producenten tilføjer osteløbe og kultur til rå mælk. Når ostemassen har sat sig, former producenten osten til modning. Ostene bruger op til 4 måneder i et affineur-lokale. I løbet af denne tid børster affineuren (ostemodneren) jævnligt ostehjulene med en saltopløsning.    Min. holdbarhed 14 dage Min. holdbarhed uåbnet 60 dage Ingredienser | Bethmale - 250g: Pasteuriseret økologisk KOMÆLK, salt, mælkesyrekultur, mikrobiel osteenzym. Næringsindhold pr. 100 g | Bethmale - 250g:Energi: 1655 kJ / 400 kcalFedt: 31 gheraf mættede fedtsyrer: 22 gKulhydrater: 1 gheraf sukkerarter: 0,5 gProtein: 22 gSalt: 1,4 g

Ossau-iraty er en ost fremstillet af ren fåremælk og sødmælk, som presses til at få en hård konsistens. Denne typiske ost tilbyder en bred vifte af aromaer. Aromaerne er urteagtige, nøddeagtige og frugtagtige, hvis osten er fremstillet om vinteren, mens sommerostene har aromaer af græs og blomster. MÆLK: Får- upasteuriseret OPRINDELSE: Baskerlandet, Frankrig VIDSTE DU?: Dens oprindelse er fra kvægavls- og ostetraditioner i Baskerlandet og Béarn. I middelalderen blev »tome« oste brugt som penge til at betale for lejekontrakter eller salgskontrakter og repræsenterede den første indtægtskilde for hyrder. Gennem århundreder er osten nærmest ikke udviklet, og produktionsmetoderne er de samme. Hver hyrdefamilie laver sin egen ost og sælger den. Ossau-Iratys oprindelse siges at være endnu ældre og går helt tilbage til flere hundrede år før Kristus, hvilket gør den til en af de ældste osteopskrifter i verden. MATCH MIN OST: Ossau-Iraty passer perfekt med en sort kirsebær marmelade. PRODUKTION: Ossau-Iraty er håndlavet i Pyrenæerne ved hjælp af mælken fra Manech-får, der græsser i denne smukke region. Denne Esquirrou modnes i seks måneder og under sin ravskorpe gemmer der sig en rig elfenbenshvid tekstur med nøddeagtige noter og en ristet hvedearoma. Min. holdbarhed 20 dage Min. holdbarhed uåbnet 60 dage Ingredienser | Ossau-Iraty: Upasteuriseret FÅREMÆLK, salt, østeløbe, mælkesukker. Næringsindhold pr. 100 g  | Ossau-Iraty:Energi: 1706 kJ / 412 kcalFedt: 35,5 gheraf mættede fedtsyrer: 25,5 gKulhydrater: 0,2 gheraf sukkerarter: 0,2 gProtein: 22,9 gSalt: 1,8 g  

Gutshöfer Chilli Ost er en to måneder gammel moden ost med sambal oelek, som er et indonesisk krydderi lavet på malet rødt peber, salt, eddike og blandede urter. Denne ost kendetegnes ved en rig, intense paprikasmag og en glat, blød konsistens. Min. holdbarhed 20 dage Min. holdbarhed uåbnet 60 dage Ingredienser | Gutshöfer Chili: Pasteuriseret KOMÆLK, Salt, chili (1,8%) Mælkesyrekultur, Osteløbe. Næringsindhold pr. 100 g  | Gutshöfer Chili:Energi: 1662 kJ / 397 kcalFedt: 34 gheraf mættede fedtsyrer: 21 gKulhydrater: <0,5 gheraf sukkerarter: <0,5 gProtein: 24 gSalt: 2 g  

En kraftig, frugtig schweizisk ost med en skorpe vasket i en hemmeligholdt saltlage tilsat vin og krydderier. Appenzeller Extra er modnet i minimum 6 måneder og ofte længere end det. Den bløde konsistens er aromatisk, sød og nøddeagtig. Osten er fantastisk til både madlavning og som en snack sammen med et glas vin. MÆLK: Ko - pasteuriseret OPRINDELSE: Appenzell, Schweiz VIDSTE DU?: Der produceres tre primære typer af Appenzeller: ”Classic”, modnet i 3-4 måneder; ”Surchoix”, modnet i 4-6 måneder; og ”Extra” som produceres i begrænset omfang og lagres i 6 måneder eller længere. Et af Appenzellers nøglekarakteristika er hærdningen af saltlagen som hvert ostehjul gennemgår. Hvert hjul behandles med en blanding af vin, krydderier og urtelage, en opskrift der bibeholdes en velbevaret hemmelighed og kun kendes af ganske få. Lagringen giver en krydret karakter til osten som forstærkes jo længere osten modnes. MATCH MIN OST: Tørre hvidvine eller elegante rødvine anbefales PRODUKTION: Appenzeller Extra er en sjælden komælksost, som udgør kun 2,4 % af al Appenzeller produktion, som udvælges og modnes ud fra de højeste standarder og sendes på marked når modningen topper. Efter nøje analyse udvælger eksperter i ostefremstilling de bedste Appenzeller-oste – de der opfylder de højeste standarder – til at modne i lang tid for at blive til Appenzeller Extra.     Min. holdbarhed 20 dage Min. holdbarhed uåbnet 60 dage Ingredienser | Appenzeller Extra: Termiseret KOMÆLK, Salt, Mælkesyrekultur, Osteløbe. Næringsindhold pr. 100 g  | Appenzeller Extra:Energi: 1695 kJ / 405 kcalFedt: 33 gheraf mættede fedtsyrer: 0,5 gKulhydrater: 0,5 gheraf sukkerarter: 0,5 gProtein: 26 gSalt: 1,6 g  

Roqueforts duft er stærk: rig, krydret og minder om brød og gær. Teksturen er cremet dog smuldrende og smelter i munden. Oplev fugtige lommer med en blå smag af forår, hvilket giver en kontrast til den fulde og cremede konsistens. Smagen er vanedannende salt, sød og kompleks. Legenden siger, at en hyrde opgav sin fåreflok og sit måltid af rugbrød og ost i Combalou-grotterne for at forfølge sin elskede. Da han kom tilbage et par dage senere, var brødet mugnet og osten dækket til af blå skimmel. Han smagte på det, og syntes at det var lækkert. Og sådan blev Roquefort til. Denne Roquefort er fremstillet af Papillon mejeri.  Min. holdbarhed 20 dage Min. holdbarhed uåbnet 40 dage Ingredienser | Roquefort Papillon: Upasteuriseret FÅREMÆLK, osteløbe, salt, mælkesyre, penicillium roqueforti. Næringsindhold pr. 100 g  | Roquefort Papillon:Energi: 1572 kJ / 379 kcalFedt: 32 gheraf mættede fedtsyrer: 20 gKulhydrater: 1,8 gheraf sukkerarter: 0 gProtein: 21 g                                                                                                                     Salt: 3,6 g  

Vesterhavsost er en dansk ost, der fremstilles af det danske mejeri Thise. Vesterhavsost er en fast ost inspireret af den hollandske ost gouda, og er fremstillet af komælk, der lagres mindst 26 uger. MÆLK: Ko - pasteuriseret OPRINDELSE: Bovbjerg Fyr  VIDSTE DU?: Syv landmænd fra Bovbjerg leverer mælken til Vesterhavsostene. Vesterhavsost lagres i 26 uger i den salte havluft som fylder ostelageret via et særligt ventilationssystem. Det er en ny ostetradition som ligger langt fra den klassiske danske osteproduktion som vi kender den. I ostelageret ligger i alt 16500 Vesterhavsoste stablet fra gulv til loft. De drænes og udvikler smag under påvirkning af den friske vesterhavsluft. En enkelt Vesterhavsost svinder fra 8 til 7 kilo i løbet af de 26 uger lagringen varer, hvilket gør osten fast og tør med et tørstofindhold på 48 procent. MATCH MIN OST: Vesterhavsost passer perfekt med en mørk øl. PRODUKTION: Thise Mejeris ostelager ligger så langt mod vest som man næsten kan komme - med Vesterhavet og Bovbjerg Fyr i baggrunden. Ejendommen der huser mejeriet hedder Gammel Damsgård, og det er her Vesterhavsosten lagres. Den salte luft der blæses ind på lageret, er med til at give Vesterhavsost sin karakter. Vesterhavsost er en fast ost med en let nøddeagtig smag. THISE MEJERI: Thise Mejeri, som blev grundlagt i 1988 i et samarbejde mellem en mejerist og en mindre gruppe økologiske mælkeproducenter, har i dag 85 særligt udvalgte mælkeproducenter. Min. holdbarhed 20 dage Min. holdbarhed uåbnet 60 dage Ingredienser | Vesterhavsost: Pasteuriseret økologisk KOMÆLK, salt, mælkesyrekultur, mikrobiel osteenzym. Næringsindhold pr. 100 g | Vesterhavsost:Energi: 1711 kJ / 412 kcalFedt: 32 gheraf mættede fedtsyrer: 21 gKulhydrater: 0,1 gheraf sukkerarter: 0,1 gProtein: 31 gSalt: 2,1 g  

Rød Løber bliver produceret af Arla Unika som led i deres fokus på specielle oste. Som navnet antyder er der her tale om en ost fremstillet på rødkitkultur, hvilket er med til at sikre en udvendig modning sideløbende med den naturlige indvendige modning af osten.  Resultatet er en fast ost med en mild og behagelig smag, og en konsistens der er lækker og cremet i midten, men som holder formen og kan skæres i skiver. Tag gerne osten ud af køleskabet en halv times tid før den skal nydes, så bliver oplevelsen endnu bedre. Går godt sammen med sprøde kiks, knækbrød eller et ristet stykke franskbrød. Vægt: 150g Min. holdbarhed 7 dage Ingredienser | Rød løber: Økologisk pasteuriseret KOMÆLK, økologisk fløde, salt, mælkesyrekultur, osteløbe (mikrobiel), skimmelkultur, rødkitkultur. Næringsindhold pr. 100 g  | Rød løber:Energi: 1628 kJ / 394 kcalFedt: 38 gheraf mættede fedtsyrer: 24 gKulhydrater: <0,5 gheraf sukkerarter: <0,5 gProtein: 13 g                                                                                                                  Salt: 1,4 g